Papillote de Bacalao a la Mostaza

El Papillote es un método especial  para cocinar  los alimentos en su propio jugo y sin nada de Aceite.
Utiliza el que te quede mejor: Con "Estuche al Vapor de Siliconas"
O con un simple trozo de Papel Vegetal: con forma de Corazón o un Rectángulo.  Lo más importante es:  ¡cerrarlo bien!

Rinde para 4 Porciones
1 Porción:  3 ProPoints
1 Porción:  0,25 ProPoint 'DV' de la Mantequilla

Ingredientes:

• Bacalao Fresco, 4 rodajas (140 grs c/1) (12PP) 
• Limones, 2 (0PP)
• Mantequilla Extraligera, 20 grs   (1PP)
• Mostaza, 2 cucharaditas   (0PP)
• Perifollo, 2 ramitas  (0PP)
• Eneldo, 2 ramitas   (0PP)
• Cebollino, 6 ramitas   (0PP)
• Sal, a gusto   (0PP)
• Pimienta recién molida, a gusto   (0PP)

Preparación:

1. Lavar y secar el pescado. 
2. Salpimentarlo a gusto.
3. Cortar un Limón en rodajas. 
4. Rallar la cáscara del Limón restante y exprimir el Zumo.
5. Mezclar en un cuenco la Mantequilla blanda en trocitos, la Mostaza, el Zumo y la cascara de Limón, la Sal y la Pimienta.
6. Precalentar el horno a 220 °C (term 7-8).
7. Si no tiene un" Estuche al Vapor de Siliconas", corte cuatro cuadrados grandes de Papel Vegetal. 
8. Colocar las rodajas de Bacalao encima y cubrirlas con la mezcla de Mantequilla con Mostaza.
9. Añadir las rodajas de Limón. 
10. Cerrar el Estuche al Vapor o herméticamente los Papillotes de Papel Vegetal. 
11. Introducir en el Horno y dejar cocer 20 minutos,
12. Sacar los Papillotes y poner cada uno sobre un plato (o abrir con mucho cuidado el Estuche al Vapor ¡Quema!)
13. Sazonar con Pimienta, esparcir las ramitas de Perifollo, las hojas de Eneldo y le Cebollino troceado.
14. Servir de inmediato.

Fuente y Foto: Libro: "Cocina Ligera" de Ed."Larousse"

Receta adaptada por:

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