Potaje de Espinacas y Calabaza

Este Potaje puede prepararse con 1 día de antelación y guardarse cubierto en la Nevera. Aumentará su sabor...

Rinde 4 Porciones
1 Porciones: 1 ProPoint





Ingredientes:

• Ghee o Aceite de Girasol, 1  cucharada (3PP)
• Cebollas medianas, 300 gr en rodajas finas  (0PP)
• Ajo, 2 dientes machacados  (0PP)
• Jengibre fresco, 1  cucharadita  rallado  (0PP)
• Chiles verdes,2 pequeños sin semillas en rodajas finas   (0PP)
• Cilantro molido, 1 cucharadita  (0PP)
• Comino Molido, 1 cucharadita  (0PP)
• Semillas de Mostaza Negra, 1 cucharadita  (0PP)
• Cúrcuma Molida,  1/2 cucharadita  (0PP)
• Calabaza, 1 kg pelada y cortada en trozos de 3 cm  (0PP)
• Caldo de Verdura, 375 ml  (0PP)
• Espinacas picadas gruesas, 150 grs  (0PP)
• Cilantro fresco, 1/3 de taza  (0PP)
• Almendras fileteadas tostadas, 21 grs (2PP)

Preparación:

1. Calentar el Ghee o Aceite de Girasol en un cazuela grande; cocinar removiendo la Cebolla hasta que se dore.
2. Añadir el Ajo, el Jengibre, el Chile y las Especias; remover sobre el fuego hasta que liberen su aroma.
3. Añadir la Calabaza y el Caldo; cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la Calabaza esté tierna.
4. Añadir las Espinacas y el Cilantro, removiendo la mezcla hasta que las Espinacas se ablanden.
5. Inmediatamente antes de servirlo, espolvorear las Almendras sobre el Potaje.  Puede servirse acompañado de Arroz al vapor.

Nota:   El Ghee, es sencillamente Mantequilla clarificada, originaria de Asia y Oriente Medio, se obtiene de la leche de la vaca. Si no lo conseguimos, podemos reemplazarlo por Aceite de Girasol.
 
Fuente: Libro Cocina Vegetariana - Susaeta
Foto: Libro Cocina Vegetariana -  Susaeta

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